Как се използва натриевият алгинат на прах в хранително-вкусовата промишленост?

Купете натриев алгинат на прахима уникални свойства за сгъстяване, хидрофилност, стабилност, желиране, маслоустойчивост, филмообразуване и други свойства. Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, която е една от най-големите и популярни хранителни добавки в света.

★ Разтворимост във вода

Натриевият алгинат е бял или светложълт аморфен прах, нетоксичен, разтворим във вода, неразтворим в органични разтворители и без мирис. Натриевият алгинат на прах образува вискозен колоид, когато се разтвори във вода. Когато съдържанието на вода надвишава 95%, той лесно преминава от зол в гел. Когато стойността на pH е от 6 до 9, вискозитетът е стабилен, а при нагряване до над 80 градуса, вискозитетът намалява.

★ Стабилност

1. Киселинна устойчивост: Натриевият алгинат на прах постепенно ще образува алгинатен гел, когато pH се понижи. Когато pH се повиши, натриевият алгинат ще се разтвори и ще възстанови първоначалния си вискозитет;

2. Алкална устойчивост: Натриевият алгинат може да издържи на краткотрайна висока алкалност (рН над 11), но дългосрочната висока алкалност ще намали вискозитета;

3. Устойчивост на топлина: Натриевият алгинат може да издържи на краткотрайна високотемпературна стерилизация, а дългосрочната висока температура ще намали неговия вискозитет;

4. Съвместимост: Натриевият алгинат е съвместим с повечето адитивни молекули (с изключение на положително заредените молекули).

★ Свойства на гела

Когато pH се понижи, натриевият алгинат на прах ще образува гел. Силата на този гел е слаба, образуваният гел е мек и е разтворим в алкален разтвор; когато малко количество Са²⁺се добавя към разтвора Ca²⁺замества част от H⁺и Na⁺в алгината, за да образува калциев алгинатен гел. Гелът, образуван от калциевия алгинат, е термично необратим, което е много очевидно предимство на натриевия алгинат в сравнение с други колоиди.

★ Свойства за образуване на пяна

Натриевият алгинат на прах е верижно полимерно съединение, което има способността да образува влакна и филми.

 

 

★ Стабилизатор за замразени храни

Един добър стабилизатор може да направи сладоледа и друга студена храна гладък външен вид и вкус и няма да стане груб по време на съхранение и няма да накара хората да усетят присъствието му, когато ядат. Стабилизаторите могат да попречат на продукта да образува ледени кристали. Използването на натриев алгинат на прах вместо желатин и нишесте като стабилизатор за студена храна като сладолед може да направи сместа стабилна и еднородна, лесна за разбъркване и топене и може да регулира потока по време на охлаждане, така че продуктът да има гладък вид и производителност на топене. В същото време не е необходимо да старее, а скоростта на разширяване също е голяма. Продуктът е гладък, деликатен и добър на вкус. Дозировката е по-ниска от тази на други стабилизатори, обикновено {{0}}.1%~0,3% (масова фракция).

★ Подобрител на качеството за печени храни

Качеството на печени храни като бисквити, хляб и сладкиши е тясно свързано с качеството на брашното. Някои брашна с ниско съдържание на глутен, като тези със съдържание на глутен под 30 g/100g, обикновено не са подходящи за приготвяне на хляб и бисквити. Поради ниското съдържание на глутен в брашното, ефектът на ферментация не е добър, когато се използва за производство на хляб и не е лесно да се разширява; когато се използва за производство на бисквити, процентът на счупване е висок; когато се използва за производство на торти, поради слабата издръжливост, трудно се изважда от кутията след изпичане и лесно се счупва. Добавянето на {{10}}.02%~0,2% натриев алгинат на прах спрямо масовата част към тези храни може да подобри качеството им. Използва се за производство на бисквити и яйчени рула, главно за намаляване на степента на начупване. Резултатите от теста показват, че степента на счупване може да бъде намалена със 70%~80%. Продуктът има гладък външен вид, добра устойчивост на влага и хрупкава текстура. Намалява падането на частици при нарязване и може също така да предотврати стареенето и да удължи срока на годност. Що се отнася до количеството добавка, то варира. В Съединените щати количеството натриев алгинат на прах, добавено за производството на хляб и сладкиши, е 0,3%~0,6% (масова част), а в Китай някои производители добавят 0,1%~0,15% (масова фракция).

★ Увеличете якостта на опън на оризовата хартия

Оризовата хартия се използва главно в хранително-вкусовата и фармацевтичната промишленост за опаковане на лекарства, бонбони и сладкиши, така че се изисква оризовата хартия да има ярка текстура, добра прозрачност и здравина и силна якост на опън. Високият вискозитет на колоидния натриев алгинат се смесва със суспензия от нишесте, за да се подобри здравината на филма от оризова хартия, като се постигат добри резултати. Добавянето на 0.5% натриев алгинат на прах спрямо масовата част може да увеличи здравината на филма с 13% и той има добра прозрачност, отличен блясък и не е лесно да се счупи. Бонбоните, опаковани с него, не абсорбират лесно вода и се правят по-лесно от фолиото от агар нишесте и имат по-ниска цена.

★ Сгъстител за млечни продукти

Замразеното мляко, стабилизирано с натриев алгинат на прах, има добър вкус, без лепкавост или твърдост. Той е лепкав и има усещане за хистерезис при разбъркване. Натриевият алгинат на прах също често се използва като сгъстител в неутрално мляко и напитки, съдържащи неутрално мляко, съдържащи какао на прах или кафе на прах, за да се увеличи плътността на продукта и да се предотврати утаяването на какао на прах, кафе на прах и др. продуктът. Натриевият алгинат на прах може също да се използва като сгъстител и емулгатор за маргарин. Дозировката му се изчислява въз основа на водната маса, обикновено 0.25%~3%.

★ Стабилизатор на бирена пяна и избистрител за вино

Качеството на бирата не се определя само от нейния вкус и физико-химични данни, но и от нейния външен вид, цвят, прозрачност и времето, през което мехурчетата остават върху чашата, когато се налива. Мехурчетата трябва да са малки и еднакви, а времето за окачване трябва да е дълго. Добавянето на 50 mg/kg ~ 200 mg/kg натриев алгинат към бирата може да стабилизира пяната, да увеличи прозрачността и да удължи срока на годност. Сакето, плодовото вино и шампанското често изглеждат мътни поради голямото количество киселина и пигмент. Ако се добавят 40 mg/kg ~ 100 mg/kg натриев алгинат, това може да играе добра роля при избистряне. Освен това може да премахне танините и азотсъдържащите вещества във виното.

★ Използва се в твърди напитки

Твърдите напитки използват натриев алгинат на прах, който се разпределя равномерно след промиване с вода, има добър ефект на суспензия и не произвежда утайка след дългосрочно съхранение и качеството на напитката е значително подобрено. Японски учени в момента са разработили разнообразие от здравословни функционални напитки, използващи морски водорасли като суровини, които нямат мирис на риба, имат добър вкус и са богати на хранителни вещества.

 

★ Движение за чист етикет

Използването на натриев алгинат на прах става все по-привлекателно, тъй като клиентите отдават по-голяма стойност на естествените и чисти етикетирани продукти. Неговият естествен произход от морски водорасли е в съответствие с предпочитанията на потребителите за минимално обработени съставки. Производителите на храни вероятно ще възприемат натриевия алгинат на прах като чиста алтернатива на етикета, заменяйки синтетичните добавки с този естествен сгъстяващ и желиращ агент.

★ Революция на растителна основа

Натриевият алгинат на прах осигурява начин за приготвяне на типични млечни и месни продукти по растителен начин. В съставите на растителна основа той е изключително полезен, тъй като може да възпроизведе усещането в устата и текстурата на съставките, получени от животни.

★ Подобрени функционални свойства

Функционалните свойства на натриевия алгинат на прах могат да бъдат подобрени благодарение на напредъка в хранителната наука и технология. Производителите могат да персонализират вискозитета, стабилността и свойствата за модифициране на текстурата, за да отговарят на определени приложения, като използват креативни методи за обработка. По-голямо разнообразие от хранителни продукти, като напитки, сосове и сладкиши, където точният контрол на текстурата е от решаващо значение, става възможно чрез тази модификация.

★ Хранително обогатяване

Натриевият алгинат на прах, с високо съдържание на фибри и минерали, предлага начин за подобряване на хранителната стойност и обогатяване на различни хранителни продукти. Подсилването на основни продукти като хляб, тестени изделия и закуски с натриев алгинат на прах може да бъде от решаващо значение, тъй като клиентите, които се грижат за здравето, търсят храни с по-голяма хранителна стойност.

★ Иновативни кулинарни приложения

Готвачите и кулинарните артисти винаги измислят нови методи за използване на натриев алгинат на прах в своите ястия. Добавянето на оригиналност и очарование към ястията с помощта на техники на молекулярна гастрономия или авангардни кулинарни презентации е възможно чрез използването на натриев алгинат на прах. Може да образува ядливи филми и да капсулира вкусове, отваря пътища за кулинарни експерименти и издига изживяванията за хранене до нови висоти.

 

 

За запитвания и поръчки се свържете сshaw@inhealthnature.comднес, за да отключите потенциала наКупуваНатриев алгинат на прахвъв вашите хранителни творения.