Какъв е срокът на годност на чистия екстракт от шафран?

Ако някога сте стояли пред рафта за хранителни добавки и надничали вЧист екстракт от шафранбутилка или сте намерили наполовина използван буркан в задната част на шкафа си и се чудите дали все още си струва да го използвате, това ръководство е за вас. Като доставчик на ботанически екстракти често чуваме този въпрос - както от формулатори, собственици на марки, така и от обикновени потребители. Краткият отговор не е едно число. Срокът на годност зависи от формата на екстракта, от това как е бил обработен и най-важното от това как го съхранявате.

 

Екстрактът от шафран не е просто смлени шафранови близалца. Това е концентриран препарат, обикновено получен чрез екстрахиране на близалцата на Crocus sativus с разтворител, подходящ за храна, и след това изсушаване на екстракта на прах или включването му в маслена основа. Процесът на концентриране е една от причините срокът му на годност да се различава от този на цялата стигма - въпреки че дали екстрактът трае по-дълго или по-кратко зависи от това дали е сух прах или течен препарат. Дори най-чистите екстракти се разграждат с течение на времето, тъй като ключовите биоактивни съединения - кроцинът, пигментът, отговорен за цвета на шафрана, и шафранът, основен ароматен компонент - са чувствителни към светлина, топлина и влага.

 

При правилни условия на съхранение, 24-месечен срок на годност от датата на производство е обща индустриална спецификация за неотворен екстракт от шафран, въпреки че действителната стабилност зависи от формулировката и обработката на конкретния продукт. На практика условията на съхранение са толкова важни, колкото и датата на етикета. Ако контейнерът се държи до печка или на слънчев плот, разграждането се ускорява значително. За неотворен екстракт го съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място - рафт в килера, а не над хладилник или до прозорец. Ако оригиналната опаковка е прозрачна или не е напълно херметична, помислете за прехвърляне на съдържанието в кехлибарен стъклен буркан след отваряне.

 

Отварянето на уплътнението излага екстракта на въздух и влага, като и двете водят до разграждане. Препоръчваме да използвате разтворен екстракт от шафран в рамките на 12 месеца, въпреки че това е по-скоро консервативна индустриална насока, отколкото фиксирано правило. Прехвърлете съдържанието в малък херметически затворен контейнер - стъклен буркан с гумено уплътнение или затваряща се торбичка с възможно най-голямо количество въздух - и го дръжте далеч от влажна среда. Шкафовете за баня, където някои потребители съхраняват добавки, са особено лош избор поради колебанията на влажността.

 

За повечето ботанически добавки "най-добрият до" или датата на изтичане на срока на годност отразява предимно ефикасността, а не безопасността, въпреки че някои регулаторни органи заемат по-предпазлива позиция по отношение на добавките с изтекъл срок на годност. Той показва колко от активните съединения остават, а не дали екстрактът е станал опасен. Отворена бутилка с изтекъл срок на годност е малко вероятно да бъде опасна, но може да не работи по предназначение. Ако цветът е избледнял от оранжево-червен до бледокафяв или жълт, или ако характерният аромат на шафран е изчезнал, екстрактът е загубил значима сила, независимо от датата на етикета.

 

а. Форма на екстракта.Праховете обикновено са по-стабилни от маслата. Продуктите от шафраново масло, макар и по-рядко срещани, са склонни да имат по-кратък срок на годност - обикновено се оценява на около 12 месеца неотворени и 6 месеца след отваряне - тъй като маслата са по-податливи на окисление. За употреба в насипно състояние и формулировка прахът обикновено е по-практичният избор.

b. Чистота и обработка.Как е формулиран екстрактът е толкова важен, колкото и какво съдържа. Простото разреждане с малтодекстрин намалява концентрацията на активните съединения на грам, което означава, че имате нужда от повече прах, за да постигнете същия ефект. Когато се използва като материал за стени за капсулиране в правилно проектиран процес, малтодекстринът може действително да защити шафрановите пигменти по време на съхранение. Остатъчните разтворители от суровите процеси на екстракция са преди всичко проблем за безопасността и регулаторна загриженост, а не пряк двигател на разграждането. Добре обработеният, стандартизиран екстракт с документирани спецификации е по-вероятно да осигури постоянен срок на годност.

 

Купуването на екстракт от шафран в насипно състояние спестява пари, но прехвърля тежестта на съхранение върху вас. Чувал от 5 кг, оставен отворен, ще е много по-малко от 24 месеца; потентността може да започне да намалява в рамките на месеци. Практическото решение е да разделите насипния материал на по-малки, херметически затворени части веднага след получаване и да съхранявате всяка част на хладно и тъмно място. Поради тази причина включваме насоки за съхранение с групови пратки.

 

Замразяването на екстракт от шафран не удължава надеждно срока на годност, освен ако контейнерът не е идеално затворен и температурата се поддържа стабилна и може да внесе влага, ако уплътнението е несъвършено. Повтарящите се температурни колебания - поставяне и изваждане на контейнера от фризера - са по-вредни от стабилното съхранение в килера. Замразяването може да бъде жизнеспособна опция за дългосрочно съхранение, особено в горещ и влажен климат, при условие че екстрактът е разделен на вакуумно затворени части, достатъчно малки за еднократна употреба.

 

Не разчитайте само на срока на годност. Органолептичните (цвят и аромат) проверки са практични и полезни.

а. цвят:Пресният екстракт от чист шафран на прах трябва да е ярко оранжево-червен. Значителното избледняване показва разграждане на кроцина.

b. Аромат:Екстрактът от пресен шафран трябва да носи пикантна, билкова и дървесна нотка, характерна за шафрана, съединението, отговорно основно за аромата на шафрана. Плосък или липсващ аромат може да означава напреднало разграждане.

c. Текстура:Силното образуване на бучки показва навлизане на влага, дори ако продуктът е в рамките на обявения срок на годност.

 

Ако включвате екстракт от шафран в смес, изискванията за съхранение на другите съставки са от значение. Повечето ботанически прахове - включителноЛиста от манго на прахиЕкстракт от мака на прах- споделят сходни нужди: хладни, тъмни, сухи условия в непрозрачни контейнери. Съпоставянето на съставки със съвместими профили за съхранение опростява вашите складови и производствени процеси. За системи, базирани на масло, стабилността на маслото-носител и всички допълнителни масла ще определят общия срок на годност на сместа.

Срокът на годност на екстракта от шафран не е фиксирано число. Това е гама, оформена от формата на екстракта, качеството на обработката, опаковането и условията на съхранение. Купете от доставчик, който предоставя ясна документация за чистота и препоръчително съхранение; съхранявайте екстракта херметически, на хладно и тъмно; и проверете цвета и аромата, преди да разчитате на по-стара партида. Ако имате нужда от постоянен, висококачествен чист екстракт от шафран с прозрачни спецификации, свържете се с нас наinfo@inhealthnature.comза документация, насоки за групово съхранение и помощ при избора на правилния екстракт за вашата продуктова линия.

 

Референции

[1] Suchareau, M., Bordes, A., & Lemaire, L. (2021). Подобрено количествено определяне на кроцини в екстракт от шафран с помощта на HPLC-DAD след квалифициране чрез HPLC-DAD-MS. Химия на храните, 362, 130199.

[2] Sereshti, H., Ataolahi, S., Aliakbarzadeh, G., Zarre, S., & Poursorkh, Z. (2018). Оценка на ефекта на времето за съхранение върху химичния профил на шафрана с помощта на газова хроматография и спектрофотометрични техники, съчетани с хемометрия. Journal of Food Science and Technology, 55 (4), 1350–1359.

[3] Администрация по храните и лекарствата на САЩ. (текущ). Настоящи добри производствени практики при производство, опаковане, етикетиране или съхраняване на хранителни добавки, 21 CFR, част 111.

[4] Международна организация по стандартизация. (2018). ISO 22000:2018 - Системи за управление на безопасността на храните - Изисквания към всяка организация в хранителната верига.